Notre Carte

NOS SPÉCIALITES

• Le foie gras de Maison de canard du sud-ouest
  cuit en terrine et sa confiture au Chasselas de Moissac AOC
  mi-cuit sur toasts et son sorbet au Chasselas de Moissac AOC
  frais poêlé aux fruits de saison

• L’assiette dégustation de nos trois foies gras et crème glacée foie gras (prix international de l’innovation 2006)
• La truffe noire (melanosporum) de Lalbenque
• L’omelette truffée au vieux parmesan
• L’oeuf cocotte au foie gras et à la truffe

LES ENTRÉES

• Billes de melons « du Quercy » au vin cuit de figues (en saison)
• Jambon « Pata Negra » grand affinage, pan con tomate
• Les 6 huîtres spéciales « Gillardeau »

LES SALADES

• Exotique : salade, avocat, pamplemousse, pomme, raisins secs, asperges et saumon fumé, vinaigre de framboise, sorbet betterave
• Ibérique : salade, tomates, asperges, chorizo poêlé, jambon serrano, anchois et pain aillé à la tomate, sorbetpiment doux
• Parmesane : salade, chiffonade de jambon de Parme, parmesan, articauts marinés, lardons poêlés et tomates confites

LES PLATS

• La suggestion du jour (à consulter en bas de page)
• La pièce de boeuf fermier du jour de la boucherie « Jean-François Domerc » à l’échalote
• L’assiette tout Canard : foie gras de canard maison, magret de canard séché, magret poêlé, gésiers sur un lit de salade aux noix
• Le pavé de boeuf fermierau foie gras poêlé
• Le tartare maison au couteau dans le filet de boeuf fermier et so sorbet moutarde à l’ancienne
• Les noix de Saint Jacques fraîches, poêlées persillade à la fleur de sel sur salade d’endives et chiffonade de jambon de Parme